Ellene doit pas dépasser les 40°C. En fin de cuisson, bien mélanger au fouet et réserver dans un pot hermétique. Une fois la pâte à crêpes reposée, faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Mélanger délicatement. Cuire les crêpes dans la crêpière. Une fois cuites, y étaler la pâte à tartiner maison.
Ref CFE 400 Dossier technique crepiere electrique CFE400 DT132 Ind A [.pdf 337,59 KB ] Description du produitLe pack crêpière haut rendement la solution crêpe clé en main très rentable ! Avec la crêpière électrique haut rendement CFE 400, le kit crêpière CK 3 2 spatules, 2 T » en bois, 1 tampon graisseur et un lot de mix de pâte à crêpes, démarrez de suite votre business en crêpes rentabilisé en seulement quelques jours ! Grâce à la crêpière fonte émaillée à haute rendement CFE 400, les gains sont considérables - Une réelle économie d’énergie Cuisez vos crêpes à 200-220°C au lieu des 240°C habituellement recommandés sur des plaques en fonte non émaillée! - Gain de temps et rendement assurés pour un résultat de cuisson excellent Cuisez vos crêpes en 1 minute au lieu des 2’30 habituelles soit 60 crêpes à l’heure au lieu de 26 à 30 sur une crêpière simple classique. La crêpière électrique en fonte émaillée CFE 400 de diamètre 400 mm est spécialement conçue pour la vente à emporter de crêpes sur les marchés stands, remorques, camions-restaurants, lors de festival, fêtes foraines ou journées associatives. Cette crêpière électrique professionnelle CFE 400, très compacte, peut être encastrée dans un plan de travail et facilement transportée grâce à son faible encombrement. La crêpière électrique foraine CFE 400 garantit une cuisson parfaitement homogène sans déperdition de chaleur Grâce à la plaque en fonte émaillée, la crêpière foraine est parfaitement lisse. Elle assure un excellent transfert de température et une véritable cuisson par contact. La résistance Incoloy en spirale intégrée dans le disque fonte est maintenue par 2 contre-plaques et un isolant. Cette résistance garantit une cuisson homogène et précise régulée par thermostat. Il suffit de graisser légèrement la bilig entre chaque cuisson pour obtenir une crêpe légère et bien dorée, parfaitement alvéolée, sans caramélisation ou vitrification. Equipement résistance blindée en spirale, bouton commutateur/thermostat de régulation 0-300°C, voyant de contrôle Options - plaque à blinis avec 6 empreintes de diamètre 110 mm. - Kit crêpière CK 3 tout inox 2 spatules, 2 T » en bois, 1 tampon graisseur - Recharges de mix de pâte à crêpes, recette Roller Grill 10 paquets de 1kg
Pourla cuisson des pâtes, verser la pâte dans la crêpière avec une petite louche, et l'étaler le plus finement possible. Lorsque la pâte se colore sur les bords, la retourner, laisser cuire 1 min sur la 2ème face, et réserver. Pour les proportions complètes, n'hésitez pas à regarder nos recettes de crêpes dans la rubrique "recettes".
Poêles à crèpes Découvrez notre sélection de crêpières de qualité professionnelle qui vous aideront sans nul doute à réussir sans effort cette spécialité française appréciée des petits comme des chacun ses envies de crêpes sucrées et salées mais il y a néanmoins une étape qui reste délicate la cuisson ! Afin de vous éviter de vous retrouver avec des crues, des cramées ou pire avec certaines jonchant le sol, voici les conseils de l’équipe de pour bien choisir votre poêle à crêpes. Les origines de la crêpe Commençons par un petit point histoire pour découvrir d’où vient cette recette adorée de tous les invention culinaire remonte à 7 000 ans avant Jésus Christ et était faite de diverses céréales auxquelles de l’eau était ajoutée moins délicieuse que de nos jours. Au XIIIe siècle, la culture du sarrasin venu d’Asie permet alors à la crêpe de faire chavirer le cœur de tous les fêter la Chandeleur 2 février ou le Mardi Gras, la France a pour tradition de cuisiner des crêpes et la Belgique fait de même avec ses vôtes liégeoises », crêpe de froment wallonne. Chaque région revisite cependant cette spécialité en utilisant une farine différente maïs, sarrasin, blé noir, semoule, pois chiche ou d’autres garnitures saucisses, cassonade, sirop d’érable, caramel, amandes, bananes, saumon, etc. D’autres pays ont aussi utilisé cette recette pour en créer d’autres comme les pancakes ou les de nombreuses crêperies parcourent la France et principalement en Bretagne d’où les crêpes sont plus spécialement renommées. Comment choisir une poêle à crêpes ? La crêpière professionnelle est une grande poêle à fond plat avec des rebords de faible hauteur pour vous permettre de faire sauter les crêpes comme un professionnel. On appelle cette partie la jupe basse ». Si vous en dénichez une qui ne possède pas de jupe basse alors ce n’est tout simplement pas l’outil de cuisine recherché maitrise peut sembler difficile au début mais pas de panique car après quelques minutes de prise en main vous manierez cet ustensile de cuisine comme un chef. Les différentes crêpières Dans cette catégorie, vous pourrez retrouver plusieurs types de crêpières selon l’utilisation personnelle que vous en faites. 1. Celle en tôle d’acier est un véritable must-have car elle comporte de nombreux avantages pour vous assurer des crêpes aussi belles que est sans conteste la plus solide de toutes grâce à sa composition en acier et sera ainsi compatible avec tous les types de feux qu’il s’agisse d’une plaque à gaz ou d’une plaque à induction. La tôle d’acier est un excellent conducteur de chaleur ce qui vous assurera une cuisson homogène tout en gardant une saveur croustillante et une belle couleur dorée. Au fur et à mesure des utilisations, la poêle en tôle d’acier deviendra noire et développera une anti-adhérence parfaite pour vous accompagner durant de nombreuses Chandeleur ! 2. Le revêtement antiadhésif est l’ustensile à crêpes le plus pratique et le plus est donc tout indiqué pour débuter ou pour être utilisé par les enfants. Pratique, vous n’avez pas besoin d’ajouter de matière grasse pour faire cuire vos crêpes que vous pourrez décoller et retourner facilement sans effort. Amusez-vous à faire sauter vos crêpes comme les plus grands professionnels ! 3. La crêpière en fonte d’aluminium est souvent plébiscitée par nombre de cuisiniers qui l’utilisent au quotidien et qui l’apprécient pour sa permet d’obtenir des crêpes craquantes et moelleuses presque sans sont aussi vendues avec un manche amovible pour plus de praticité. Faites aussi attention à ne pas les abimer en utilisant des ustensiles pour mélanger un peu trop abrasifs. Préférez des spatules en bois ou en nylon qui garantiront la durabilité de votre élément de batterie de ce qui concerne nos conseils d’utilisation - Commencez par beurrer votre crêpière chauffée à bonne température à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez également la huiler avec un sopalin imbibé et absorbant ;- Versez une louche de la pâte à crêpes et veillez à bien l’étaler jusqu’aux bords en utilisant une spatule si c’est nécessaire ;- Une fois que la pâte commence à se colorer, retournez-la et laissez-la cuire encore 2 minutes sur l’autre face. Une pâte à crêpes réussie La crêpe est sans nul doute l’un des éléments phares de la gastronomie française. Appréciées par tous, elles sont très faciles à faire si vous n’oubliez pas de mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Pour 20 portions, vous aurez besoin de - 400 g de farine- 4 œufs- 4 de sucre- 2,5 d’huile- 70 g de beurre- 80 cl de lait- Ajouter ensuite le petit plus qui fera la différence comme des zestes d’orange, rhum ou sucre vanilléUne fois prêtes, vous pouvez les déguster en version salée comme des galettes bretonnes ou en version sucrée en faisant un gâteau de crêpes par exemple. Procurez-vous l’une de nos poêles à crêpes haut de gamme et réalisez des crêpes délicieuses qui laisseront un souvenir mémorable de votre crêpes party à tous vos invités gourmands. Crêpière Il y a 19 produits. Affichage 1-19 de 19 articles - 19% Sorry, your browser does not support inline SVG. Set Poêle Mineral B, Manchon stop chaleur et Spatule bois Et si vous achetiez ou offriez ce coffret de cuisson complet pour cuisiner sans accroc ? Le set Poêle, Spatule et Manchon sera parfait pour vous avec ses... -7,90 € Sorry, your browser does not support inline SVG. Pack Sorry, your browser does not support inline SVG. - 17% Sorry, your browser does not support inline SVG. Kit Crêpes Party Envie de réaliser des crêpes pour la chandeleur ou pour une envie soudaine ? Ou envie d’organiser une crêpes party » pour régaler vos papilles ? Et... -8,00 € Sorry, your browser does not support inline SVG. - 25% Sorry, your browser does not support inline SVG. Set Poêle Paysanne Mineral B et Manchon stop chaleur Cuisinez avec aisance et professionnalisme en vous servant de ce coffret cuisson constitué d’une poêle paysanne en acier Mineral B et de son manchon de... -14,34 € Sorry, your browser does not support inline SVG. Pack Sorry, your browser does not support inline SVG. - 19% Sorry, your browser does not support inline SVG. Set 2 poêles acier MINERAL B Les poêles en acier de la gamme Minéral B vous procure des ustensiles de cuisson naturels et professionnels . 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Enmatière de crêpes, il y a ceux qui sont sûrs d'eux et qui sortent leur recette de famille inratable de leur carnet à chaque occasion. Les autres, moins chanceux, tapent "recette crêpe" sur
Réaliser facilement des crêpes bretonnes et galettes comme un pro Qui pourrait résister à une crêpe légèrement croustillante et généreusement garnie ?! Pour faire des crêpes parfaites, légères, dorées et savoureuses, il faut être équipé avec le meilleur des ustensiles pour accompagner sa crêpière un équipement de bonne fabrication française avec des matériaux de qualité. Alors, nous vous proposons de découvrir ici tous les accessoires et ustensiles indispensables pour votre bilig une gamme complète de spatules et des râteaux d’étalement en bois ou en inox, des tampons d’essuyage ronds ou ovales pour sa plaque et des feutres pour les remplacer. On trouvera aussi des louches à crêpe de qualité professionnelle spécialement conçues pour doser parfaitement votre pâte à crêpes. Et pour garantir une crêpière en fonte toujours bien entretenue, vous trouverez l’indispensable pierre abrasive. Pour finir, faire des crêpes rondes et régulières deviendra un jeu d’enfant avec le kit d’étalement Krampouz. Tout ce dont on a besoin pour faire de délicieuses crêpes et galettes est sur cette page !
Recettedétaillée de la pâte à crêpe pour la chandeleur. Une recette simple et rapide de réalisation pour réussir à coup sûr vos crêpes !!! Laissez nous un message. Épices, boyaux, ustensiles et matériel de qualité professionnelle
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'agave si vous le souhaitez. Pour garnir vos crêpes sucrées utilisez du sucre, de la pâte à tartiner vegan, de la purée d'amandes, de la confiture, des amandes effilées, du citron, etc. Pour garnir vos crêpes salées, voici quelques idées, saumon fromage frais, jambon ricotta, œufs lardons, poire gorgonzola noix, asperges œuf mollet sauce hollandaise, maintenir vos crêpes au chaud, n'hésitez pas à placer le plat au four à basse température 60°C environ.
Vousvous imaginez étaler la pâte à crêpes avec dextérité sur une plaque de cuisson pour soit en thermoplastique, pour ne pas rayer le revêtement, mais il en existe aussi en inox pour les crêpières professionnelles. Pour le reste, cela dépend du modèle : Lagrange fournit en plus le bac pour rincer le répartiteur et pour poser la spatule, Téfal un livre de recettes. Des
Crêpières Crêpière gaz double Standard Régulation manuelle Crêpière gaz carré Standard Régulation manuelle Crêpière gaz Standard Régulation manuelle Crêpière gaz Standard - Allumage manuel Régulation manuelle Crêpière gaz carrée Confort Régulation thermostatique Crêpière gaz carrée Confort Régulation manuelle Crêpière gaz ronde Confort Régulation thermostatique Crêpière gaz double Confort Régulation thermostatique Crêpière gaz double Confort Régulation manuelle Crêpière gaz ronde Confort Régulation manuelle Crêpière électrique double Standard Crêpière électrique carrée Standard Crêpière électrique double Confort Crêpière électrique ronde Standard Crêpière électrique double Confort Ø40 cm - 400 V Crêpière électrique carrée Confort Crêpière électrique carrée Confort 400V Ø40 cm - 400V Crêpière électrique ronde Confort Crêpière électrique ronde Confort 400V Plan de travail fixe crêpière gaufrier Plan de travail fixe 2 crêpières et bain-marie Plan de travail fixe 2 crêpières Plan de travail amovible 2 crêpières Plan de travail amovible 1 crêpière
715 - Crêpes légères à la bière Pour alléger sa pâte à crêpe, on peut remplacer une partie du lait par de la bière. Voici la recette : 4 oeufs, 450g de farine, 33cl de bière, 15cl de
Les recettes de pâte à crêpes sont innombrables, de même pour les techniques de nettoyage d’outil de cuisine pour la cuisson de crêpes. Le culottage d’une crêpière professionnelle est un processus indispensable pour garantir le bon fonctionnement de votre outil de cuisine et assurer ainsi son rendement. Cela est facile à réaliser, mais nécessite une grande attention. En effet, le réussir n’est donc toujours pas une évidence. Que faire si le culottage de votre crêpière est raté ? Par ailleurs, le bon fonctionnement d’une crêpière assure la cuisson de vos recettes de pâte à crêpes. Il est cependant nécessaire de faire le culottage de la plaque de votre crêpière en fonte. Quand est-ce qu’un culottage d’un outil de cuisine est dit raté ? Étant donné que c’est un procédé pour assurer le bon fonctionnement d’une crêpière, il est ainsi fort probable que le culottage de votre ustensile de cuisine pour la cuisson de la pâte à crêpes soit raté. Ne vous paniquez pas, rien n’est perdu, vous pouvez rattraper un culottage raté. Comment savoir dans ce cas que le culottage est dit raté ? Les réponses. La couleur du culottage Vous savez que la couleur d’un culottage réussie est châtaigne ? Si ce n’est pas le cas et que la couleur du culottage est noir sachez que le procédé est raté. Les raisons sont multiples. Le culottage se décolle Effectivement que le culottage est susceptible de se décoller. C’est également un signe qui affirme que le culottage de votre crêpière est raté. N’ayez crainte si vous constatez ce genre de décollement, car ce n’est pas la plaque de votre crêpière en fonte qui se détériore. Les raisons d’un culottage raté Comme les recettes de pâte à crêpes, les raisons sont multiples pour que le culottage de la plaque en fonte de votre ustensile de cuisine pour la cuisson de pâte à crêpes soit raté. Les causes de devoir refaire le culottage de votre ustensile de cuisine qu’est la crêpière Principalement, il y a 3 raisons pour refaire le culottage de votre crêpière Inutilisation de la plaque il est fort probable que vous n’utilisiez pas votre crêpière alors que vous n’aviez pas réalisé le graissage nécessaire pour assurer sa pérennité et son bon fonctionnement. Il est possible que l’environnement où la plaque en fonte soit entreposée ne soit pas approprié, voire, humide ; Les accidents lors du transport, votre ustensile de cuisine pour la cuisson des crêpes peut subir un choc et corrompt la qualité de la plaque en fonte de votre crêpière ; Utilisation abusive même si votre crêpière est professionnelle, sachez que les résidus de cuisson de crêpe peuvent s’accumuler et forment une croûte épaisse. Ces dernières vont se décoller de la plaque en fonte de votre crêpière en copeaux. Ce qui entraînera la dégradation de votre machine à crêpes ; Les vraies raisons d’un culottage raté Les causes sont nombreuses, c’est pour cette raison qu’il faut suivre à la lettre ce qui est prescrit pour assurer la robustesse et la performance de votre machine à crêpe professionnelle en fonte. Pour éviter ce genre de problème, il convient de respecter les processus de culottage demandés Veillez à ce que la plaque en fonte ne soit pas trop chaude pour éviter que le culottage de votre plaque en fonte ne soit pas grillé ; Pour pallier le décollement du culottage, il est sage de ne pas faire le procédé si la plaque est trop chaude. Lorsque le culottage est trop épais, le processus se décolle également. Il faut donc respecter l’épaisseur demandée. Vous devez comprendre qu’un culottage raté va corrompre la qualité de vos crêpes. En effet, les résidus vont se coller sur la pâte à crêpes lors de la cuisson. Les Solutions Certes, le culottage est un procédé nécessitant l’intervention d’un professionnel. N’ayez crainte, pouvez le faire vous-même. Déculottage Refaire le culottage de la plaque d’une crêpière en fonte veut dire le déculotter. Ces astuces consistent à enlever tous les résidus de culottage qui se collent toujours à la plaque de la machine à crêpe en fonte. Le sablage Une des astuces les plus efficaces. Cette technique doit être réalisée par les mains habiles d’un professionnel. Le grattage -15% Il convient de n’utiliser que du papier abrasif pour métal 180 grammes. Faire ce genre de déculottage ne va pas affecter la qualité des rainures de la fonte. Ponçage avec pierre abrasive Pour faire un déculottage réussi, il est impératif d’utiliser une pierre abrasive. Disponible sur Matériel-Horeca. Les astuces consistent à préchauffer la plaque de l’outil de cuisine pour la cuisson de votre pâte à crêpes à 126°C. Par la suite, poncez la plaque en exécutant des mouvements circulaires une bonne vingtaine de minutes. Attention, c’est salissant et épuisant. Qui dit faire du déculottage, dit également faire du reculottage. Pour cela, vous devez appliquer 8 fois de l’huile sur la plaque en acier inox si vous avez opté pour le sablage. Pour les autres techniques de déculottage, 4 applications d’huile suffisent largement. Reculottage Faire le reculottage de votre outil de cuisine pour la cuisson de pâte à crêpes demande 1h30 de votre temps. Placez-vous sous une hotte de cuisson professionnelle pour limiter la propagation d’odeurs. En effet, la remise à neuf d’une crêpière demande plus de temps que la préparation des recettes de la pâte à crêpes. Fixer la température de la machine à crêpe Le processus varie en fonction du modèle de crêpière. Pour certains modèles, comme la machine à crêpes Billig de la marque Krampouz doit être préchauffée à 250°C. Une fois atteinte, vous pouvez commencer et faire le reculottage de la plaque en fonte de votre crêpière. Pour d’autres, positionnez le réglage de flamme sur 8, grande flamme », pendant 6 minutes environ. Replacez la manette sur 2 » pendant 4 minutes. Le culottage doit se faire sur la position 2. Application d’huile Une fois la température atteinte, vous pouvez faire le culottage. Suivez les étapes suivantes, pour l’application d’huile. Les 4 premières couches d’huile répandre uniformément à l’aide d’un tampon 1 cuillère à café d’huile sur la surface de la plaque de la machine à crêpe. De préférence de l’huile végétale. Laissez l’huile séchée jusqu’à l’inexistence de fumée. La 5ème à la 9ème couche d’huile va se faire comme suite étaler d’une façon homogène avec un tampon ½ cuillère à café d’huile sur la surface de la plaque de l’appareil à crêpes. La dernière couche tamponnez la plaque sans utiliser de l’huile. Vous devez vous assurer que la plaque de votre machine à crêpe possède un aspect vernissé de couleur châtaigne. Pourquoi culotter votre outil de cuisine pour la cuisson de votre pâte à crêpes ? Tout comme les poêles et autres ustensiles de cuisson, la plaque en acier inox d’une crêpière nécessite un nettoyage spécifique. La plaque d’un appareil pour la cuisson des recettes de pâte à crêpes est en fonte, c’est pour cette raison qu’il est impératif de le culotter de temps à autre. Le culottage rend la plaque de votre machine à crêpes antiadhésive. Le culottage consiste à créer une couche protectrice sur la plaque en fonte. Ainsi, la pâte à crêpes se décolle sans soucis lors de la cuisson. Vous devez comprendre que cet ustensile de cuisine pour la cuisson de vos recettes de pâte à crêpes retient plus de graisse qu’il en a l’air et par rapport à d’autres outils de cuisson comme la poêle. De plus, il faut comprendre que c’est en fonction des recettes de pâte à crêpes que la plaque se dégrade rapidement. Pour l’achat d’une crêpière à simple ou à doubles plaques, n’hésitez pas à consulter notre page. Nous vous proposons des crêpières haut de gamme et des accessoires vous permettant de réaliser de bonnes recettes et même pour procéder à l’entretien de votre appareil. Chaque produit vous est proposé au meilleur prix avec un service de livraison. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
Versezy 1,5 dl de liqueur à l'orange et prolongez la cuisson de 2 min. Préparation (15 min) 1 Faites fondre ± 1 c. à café de beurre dans une crêpière. et cuisez-y une crêpe. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. 2 Pliez les crêpes en 2 et garnissez chaque assiette de 2 boules de glace.
Publié le 02/02/2021 à 1100, Mis à jour le 02/02/2022 à 1850 Quelques principes de base à respecter et surtout beaucoup d'idées reçues à balayer. Getty Images La Chandeleur réveille nos éternelles interrogations au moment de faire des crêpes. Faut-il ajouter de la bière à la pâte ? Combien de temps la laisser reposer ? Faut-il respecter un ordre lorsque l’on incorpore les ingrédients ? Les réponses de notre matière de crêpes, il y a ceux qui sont sûrs d'eux et qui sortent leur recette de famille inratable de leur carnet à chaque occasion. Les autres, moins chanceux, tapent "recette crêpe" sur Google systématiquement, rêvant à la crêpe parfaite. À l'occasion de la Chandeleur, nous avons interrogé Gilles Isola, le responsable des formations à l'EMC2, l'École Maître Crêpier & Cuisinier située à Rennes. "En Bretagne, il y a autant de crêpes que de clochers", commence l'expert. En effet, chacun a son "truc" en plus, chaque région à sa spécialité. Malgré tout, il y a des principes de base à respecter lorsque l'on réalise une pâte à crêpe - et surtout beaucoup d'idées reçues à bière ? Un ingrédient régional, pas incontournable"Mets de la bière, ça fera lever ta pâte." Vous avez sûrement déjà entendu ce conseil culinaire. Et pourtant, la bière ne permet pas à une pâte à crêpes de lever. "Il s'agit d'une préparation liquide, la pâte à crêpe ne pousse pas comme une pâte à brioche, par exemple. L'ajout de bière est une habitude régionale, de la même façon que l'on ajoute de la fleur d'oranger dans le sud ou du beurre fondu en Bretagne", précise Gilles Isola. Mais alors, la bière n'apporte rien de plus ? "Son goût levuré peut plaire et il est vrai que la pâte sera légèrement plus alvéolée", concède-t-il. Si vous n'aimez pas la bière, vous saurez désormais que cet ingrédient est tout à faire optionnel, mais si vous l'appréciez, remplacez 25 % du lait par de la bière bons produits font les bonnes crêpesPour le formateur, il n'y a pas de réel secret, pour une préparation aussi simple, le choix des ingrédients est primordial. "Ce qui compte, ce sont d'abord les œufs, extrafrais et de la meilleure qualité possible. Vient ensuite le lait – l'idéal est qu'il soit cru ou entier -, et bien sûr le beurre", explique-t-il. En Bretagne, le beurre est ajouté à la préparation et il est toujours demi-sel "on compte 20 g par kilo, cela donne de la rondeur en bouche", précise Gilles Isola. Côté farine, on opte pour une farine pâtissière, de la T45 ou T55, parfaitement vidéo, dix conseils pour réussir des crêpes parfaitesQuelle recette ? La meilleure recette, c'est celle de Maman "La meilleure recette c'est celle de Maman ou de Mamie", sourit le professeur. Il n'y a évidemment pas une recette de crêpes mais des milliers. "Pour la crêpe traditionnelle, les ingrédients se limitent au mélange "farine + œufs + lait". Dans notre école, nous préconisons d'utiliser entre 8 et 10 œufs pour un kilo de farine, ce qui est assez peu", conseille Gilles Isola. "Pour ce qui est du lait, on compte environ 2 litres par kilo de farine. Pour une cuisson à la poêle, je recommande une pâte plus liquide qui "roulera" mieux et donnera une crêpe plus fine", poursuit-il. Car le secret d'une bonne crêpe c'est avant tout sa finesse. Côté goût, il faut se sentir libre d'ajouter les arômes de son choix zestes d'agrumes, eau de vie ou même caramel. "Moi, j'utilise de l'arôme de vanille", confie le ingrédients ne se mélangent pas n'importe commentPas question de verser tous les ingrédients dans le saladier et de les battre à tout va. Pour éviter les grumeaux et obtenir la bonne texture, on mélange 50 % de masse solide pour 50 % de masse liquide. "Je conseille de verser d'abord la farine et une pincée de sel, puis d'ajouter ensuite le poids équivalent de liquide, c'est-à -dire les œufs et le lait battus ensemble. Ensuite on amalgame sans fouetter trop énergiquement, ce qui rendrait la pâte élastique." Une fois que la pâte est homogène elle ressemble alors à une pâte à cake, on ajoute le reste du lait et éventuellement le beurre vidéo, notre recette de pâte à crêpeLe temps de repos en questionFaites bouillir de l'eau dans une casserole et recouvrez celle-ci avec l'assiette sur laquelle sont posées les crêpes. Elles resteront chaudes et moelleuses. Photo IstockInutile de laisser sa pâte reposer pendant des heures. "30 minutes, c'est bien", affirme Gilles Isola. Comme nous l'avons vu plus haut, la pâte ne va pas lever et il n'est pas nécessaire de patienter des heures durant avant de passer à la cuisson. Mais alors, pourquoi ce temps de repos ? "Cela permet de "détendre l'élasticité" que l'on a donnée à la pâte en mélangeant le gluten contenu dans la farine", explique l'expert. De quoi se coucher moins bête ce crêpes pour la ChandeleurEn imagesBien cuire et garder au chaudPour cuire vos crêpes, il vous faut une poêle à crêpes antiadhésive. "On graisse la poêle à l'aide de papier absorbant ; on peut utiliser du beurre ou une goutte d'huile", explique le maître es crêpes. "On verse une louche de pâte dans la poêle et on la fait "rouler" rapidement", conseille-t-il, pour obtenir la crêpe la plus fine possible. Après avoir fait sauter la crêpe, Gilles Isola conseille de saupoudrer de sucre semoule ou vanillé puis de la déposer dans une assiette, et ainsi de suite, jusqu'à obtention d'une belle pile. Pour garder vos crêpes au chaud, recouvrez l'assiette de film alimentaire et posez-la sur une casserole d'eau, puis maintenir à feu doux, "sauf quand il y a des enfants, auquel cas elles n'ont pas le temps de refroidir", conclut avec humour notre expert.* Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 2 février 2016.
94aUSTH. 1bnm2n0i59.pages.dev/541bnm2n0i59.pages.dev/2111bnm2n0i59.pages.dev/751bnm2n0i59.pages.dev/221bnm2n0i59.pages.dev/3771bnm2n0i59.pages.dev/2551bnm2n0i59.pages.dev/471bnm2n0i59.pages.dev/3481bnm2n0i59.pages.dev/77
recette pâte à crêpe pour crêpière professionnelle
