Régalezvous au restaurant La Terrasse de Berck sur Mer avec deux ambiences au choix : une carte gastronomique et une brasserie avec nos maxi burger et welshs. 0321090988 Contact
17 Jan 2014 Une recette d’un petit livre Demarle qui nous a régalés et qui a bien sa place sur la table des fêtes. J’ai utilisé le saumon de la maison Delpierre qui se trouvait dans ma petite valise isotherme. Chez Delpierre, les saumons sont issus d’une aquaculture respectueuse du cycle naturel du saumon. Ils grandissent près de 3 ans, d’abord en eau douce puis en eau salée en pleine mer. Ils sont sélectionnés -selon des critères de qualité rigoureux- des fermes marines à travers toute l’Europe duNord. . Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 gousse d’ail 2 petites échalotes 20 g de beurre 300 g d’endives 1 pincée de paprika ou de piment d’espelette 75 g de crème fraîche épaisse 1 càs de jus de citron 120 g de saumon fumé Delpierre 1 oeuf Préparation • Préchauffer le four à 180°C • Dans une poêle faites revenir l’échalote et l’ail émincés sans coloration dans le beurre pendant 5 min. • Coupez les endives en trés fines rondelles et • Ajoutez les avec le paprika et le safran dans la poêle pendant 10 min, • Ajoutez la crème fraiche et le jus de citron et faites chauffer jusqu’à évaporation complète. Laissez refroidir • Piquez la pâte avec une fourchette et avec le découpoir ovale de 11,5cm, • Détaillez 15 ovales puis foncez des empreintes barquettes. • Garnissez les barquettes avec les endives. • Coupez le saumon fumé en lanières et répartissez les dans les barquettes. • Découpez dans le 2ème rouleau de pâte les 15 couvercles avec le découpoir ovale 8,5 cm et posez les sur les endives en appuyant un peu sur le tour, rabattez la pâte, puis fermez les barquettes. • Dorez au pinceau le dessus des barquettes avec l’oeuf battu, puis faites quelques traits avec la pointe d’un couteau. • Trouez le centre de chaque barquette pour l’évaporation de la vapeur et enfournez à 180°C environ 20 min. . La petite histoire de l’endive Originaire de Belgique on l’appelle chicon mot dérivé de cichorium ou Witloof » feuilles blanches en flamand. Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé. . Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. . Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation endives de Bruxelles ». La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française. . Expression bien connue Si l’on vous dit que vous avez un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine ! . La suite sur le site où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé. Voir mes derniers articles
Magretde canard et endives braisées. Plat. Facile. 30 min. 35 min. Voir la recette. Un magret de canard pour égayer vos repas. Le magret de canard est un met fin et raffiné qui apportera un air de Sud-Ouest à vos repas. Pour une viande fruitée et délicatement épicée, mijotez un magret de canard avec des airelles, de la canelle et de la Burger léger au son et au saumon fumé Préparation 1 Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le son d’avoine, la levure, 70 g de fromage blanc et les œufs entiers dans un saladier. 2 Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Salez et poivrez. Répartissez la préparation dans 4 moules à tartelette antiadhésifs. Faites cuire, 12 à 15 mn, à four chaud. Laissez tiédir et démoulez. 3 Lavez et effeuillez l’aneth. Hachez-la grossièrement. Mélangez le reste de fromage blanc avec la crème épaisse, 1 c à s de jus citron et l’aneth. Salez et poivrez. 4 Partagez les petits pains au son en deux. Tartinez-en 4 de crème au citron. 5 Posez dessus une tranche de saumon fumé et recouvrez de la deuxième moitié du pain. Servez avec des rondelles de citron. Préparation 1 Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le son d’avoine, la levure, 70 g de fromage blanc et les œufs entiers dans un saladier. 2 Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Salez et poivrez. Répartissez la préparation dans 4 moules à tartelette antiadhésifs. Faites cuire, 12 à 15 mn, à four chaud. Laissez tiédir et démoulez. 3 Lavez et effeuillez l’aneth. Hachez-la grossièrement. Mélangez le reste de fromage blanc avec la crème épaisse, 1 c à s de jus citron et l’aneth. Salez et poivrez. 4 Partagez les petits pains au son en deux. Tartinez-en 4 de crème au citron. 5 Posez dessus une tranche de saumon fumé et recouvrez de la deuxième moitié du pain. Servez avec des rondelles de citron.
Ingrédients1 pâte feuilletée ,200g de brisures de saumon fumé,1 oeuf. préparation: faire une pâte feuilletée la veille et la mettre au frais ,(voir mes pâtes) étaler la pâte en forme de rectangle,mettre les brisures de saumon fumé dessus. Rouler la pâte de chaque coté,puis couper au centre souder légèrement la pâte avec les doigts. Puis couper des tranches de 2 cm
Coucou tout le monde.. Réconcilions nous avec les endives ! 😋 💭Je me suis mis au régime en quatorze jours, j'ai perdu deux semaines💭 humour ☺️ 🍤🍤 endives gratiné au saumon fumé, crevette et sa crème saveur chèvre🍤🍤 Ingrédients - endives - tranches de saumon fumé - crevettes - fromage de chèvre - crème semi épaisse - sel poivre curcuma - beurre - persil - 2 oignons et de l'ail 📍 Les endives... 🌺Dans une gamelle, portez l'eau a ébullition, et y plonger les endives lavée au préalable bien sur 😉 salez et poivrez. Cuisson 5 minutes c'est rapide. Égouttez les. Réservez 📍Les tranches de saumon... 🌺 Frottez une gousse d'ail sur chaque tranche de saumon fumée. Enroulez vos endives de ces tranches de saumon fumée et les disposer dans un plat a four. 📍crème saveur fromage de chèvre... 🌺 Dans une casserole faites fondre du beurre, et coupez en petit morceau le fromage de chèvre enlevez la croute du fromage pr la crème ajoutez ces morceau dans la casserole mélangez bien et ajoutez la crème semi épaisse. Versez cette préparation sur vos endives en y ajoutant la crème nature c'est a dire sans le fromage 📍Les crevettes... Faites les revenir dans une poêle huilée 5minutes avec un peu d'oignon, et du curcuma, salez poivrez. Les ajouter au dessus des endives enroulés.. Ajoutez du fromage de chèvre cette fois ci avec la croûte, l'oignon coupé en lamelles, quelques feuille de persil.. et Versez un demi verre d'eau.. Enfournez le tout 15 a 20 min grand Max. 🌸essayer c'est l'adopter🌸
Endivesau saumon fumé et crème légère citronnée 237 Copié Olivier Poels 18h07, le 03 juin 2020Chaque jour, dans "L'Équipée sauvage", Olivier Poels vous donne une recette dernière minute pour votre plat du soir. Ce mercredi, des blinis au sarrasin acompagnés de crème légère citronnée et d'oeufs de chroniques des jours précédents 02/06/2020 La recette d'Olivier Poels une tapenade revisitée 01/06/2020 La recette d'Olivier Poels la tempura 29/05/2020 La recette d'Olivier Poels des ribs au barbecue à la new-yorkaise
\n endives au saumon fumé et crème légère citronnée
Dansune poêle, fondre 20 gramme de beurre et faire suer les endives. Quand elles ont rendu leur eau, ajouter la crème et laisser sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le saumon, le persil, un peu de sel et poivre et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Bien mélanger et verser la préparation dans un plat allant au four.
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Ingrédients Pour 8 personnes / Gaufre600 g de pomme de terre2 jaunes d’oeuf240 g de lait120 g de farine60 g d’emmental râpé4 cuillères à soupe d’huile d’arachide/ Garniture240 g de crème fleurette100 g de saumon fuméPréparationLa gaufre Eplucher et râper les pommes de terre, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et assaisonner sel poivre. Cuire les gaufres avec un garniture Monter 240 g de crème fleurette au batteur, ajouter le zeste et le jus d’un demi citron vert, assaisonner. Prévoir 100 g de saumon fumé par du chefServir la gaufre légèrement tiède. Plus de recettes par Ralf Mestre D'autres recettes avec saumon fumé Idées recettes de saison
Porterà ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante. Rouler les endives dans les tranches de

Qu’est-ce que le saumon fumé ? La technique du fumage apporte au saumon une intensité aromatique importante. En bouche, le goût est plutôt gras, légèrement amer et de forte persistance. Quels vins blancs avec le saumon fumé ? Le mariage idéal se fera donc avec un vin blanc frais, pourvu d'une structure légère et d'un fort bouquet aromatique. L'idéal me paraît être un sauvignon, qu'on ira chercher dans les deux endroits du monde où il s'épanouit le mieux la Loire et la Nouvelle-Zélande, deux vignobles sous influence océanique. Pour le premier, il semble évident de se tourner vers un Sancerre, celui du Domaine Vacheron par exemple son bouquet fruité, qui rappelle le kiwi, le citron et la pomme verte, équilibre les notes fumées du saumon ; et structure légère et acidulée rafraîchit les papilles face au gras du poisson. Pour le second, je penche pour le sauvignon du Domaine Kim Crawford, produit dans la région de Marlborough de structure encore plus légère et fraîche, il révèle un bouquet aux parfums de kiwi, de menthe et de fruits de la passion. Le cépage riesling épousera également à merveille le saumon fumé doté d’une très belle acidité pour relever la chair riche du saumon et de notes pétrolées en résonnance avec celles du poisson fumé. Il en existe de magnifiques expressions en Alsace où le terroir s’imprime facilement sur le cépage. La cuvée Frédéric Emile du Domaine Trimbach dans son millésime 2010, élevé sur les terroirs des grands crus de Geisberg et Osterberg à Ribeauvillé est d’une puissance remarquable. Avec le temps, le vin s’ouvre sur des notes d’agrumes à maturité, des notes fumées, de longs amers et une minéralité dense qui taillera agréablement l’opulence du poisson. Enfin, un vin blanc autrichien issu du cépage grüner veltliner à l’aromatique intense, saura mettra en valeur le saumon. La cuvée Langenloiser Loiserberg du domaine Bruendlmayer en est une belle illustration entre l'acidité du coing à peine mûr, de plus expressives notes de poivre blanc et une bouche tout en souplesse, ce grüner veltliner réserve un bel accueil au saumon fumé sans pour autant prendre le dessus sur ses saveurs. Quels vins effervescents avec le saumon fumé ? Si le saumon est servi avec des blinis et de la crème fraiche, nous pouvons sélectionner un champagne blanc de blanc qui offrira ici un bel exercice de contraste. Par exemple, le Vouette et Sorbée Blanc d’Argile, sa matière cristalline et minérale enveloppée d’un boisé très fin, prolongée d’une longueur saline, transcendera la puissance aromatique du saumon. LA SELECTION DU FIGARO VIN Domaine Vacheron Domaine Kim Crawford Domaine Trimbach Domaine Bruendlmayer Vouette et Sorbée

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    • endives au saumon fumé et crème légère citronnée